談香菇

大寫意稿：牡丹

香菇又名冬菇、北菇、覃菇等。是素食者的至愛。其營養成份如

下(以每100克計)：

＊粗蛋白.....3.4克      ＊膳食殲維.....3.9克

＊菸鹼素.....4.3克      ＊維生素C .....0.2毫克

＊鉀 .........500毫克    ＊磷  .............  124毫克

菇有多種有益的多醣體，因不如米、麥之類的澱粉易於被吸收，可防肥胖。其中一種稱名香菇多糖(Lentinan)注射入人體

可抗癌。它含有多種優良的蛋白質(胺基酸)，可提高免疫力、修復傷害細胞。又常被提及的麥角固醇(Ergosterol)的胺基酸經

日照後可變成維生素D2；另一種名為利得寧(Eritademin)的胺基

酸可促進人体內固醇的排泄。

此外，菇有多種酵素及大量食用殲維，非蔬菜可比，能助消

化及腸胃蠕動。

有中醫師指出，香菇屬於「發」物，不是發財而是發傷口損傷

發炎及麻疹等。因菇含大量鉀，腎臟病患者不宜多吃。